誕生日や記念日のオーダーケーキなら新潟県燕市のお菓子屋パティスリーアンジュへ。

思考錯誤、試行錯誤、

「バスクチーズケーキ」やっと完成しました。

３年前に、衝撃を受けたバスクチーズがありました。東京で味わってから、その味、くちどけが忘れられず、その味を再現したかったのです。

ここ数週間、時間ができると、シェフはバスクチーズを作って、スタッフにふるまってくれました。

いつも美味しくいただいていましたが、シェフは納得できず、「また、次の休みに作ってみよかな」みたいな感じで。。。「とても美味しいですよ！」と周りが言っても、ダメ！

納得してからお店に出したいとのこと。

型、温度、時間、　　実験をして、ようやく完成。

こだわり説明いたします。

①６号型で焼き、１０カットして販売に決定。

７号型で焼いて、１２カットしたものと比べてみたのですが、

６号型→１０カットの方が、　ケーキの高さが出るので、よりクリーミーなチーズ感を味わえます。

②表面、焦げすぎ？と思われるかもしれませんが、そもそもバスクチーズの表面は黒く焦がすものです。もっと焦がしてもよいくらいなのですが、このくらいが、誤解を招かない限界かな・・・。

③チーズはスペイン産のチーズ「ケスクレム」を使用しました。バスクチーズはスペインバルが発祥です。

④小麦粉を使用せず、米粉（コシヒカリ）を使用。　グルテンフリーです。

⑤丸く焼いて、カットすることにこだわりました。

丸く焼いた方が、型に流して小さく焼くよりも、大きく焼けるので、真ん中がねっとり柔らかく焼きあがるのです。

⑥濃厚なチーズケーキですので、見た目は小さなカットですが、意外とずっしり重いです。最後まで飽きずに食べるために、本場では、塩をかけたりして食べるそうです。

なので、ミネラルたっぷりのフランス・ゲランドの塩を添えました。最初は塩なしで、途中から調整しながら、塩をかけてみてください。味の変化が楽しいですよ。

⑦上質なメープルシロップも相性がいいです。（ホールご予約の際には、別添えで付いてきますよ）

ぜひ、食感と　口どけを堪能してください。

１カット￥５４０（¥５００+税）

予約制ですが、６号ホール￥５６１６（￥５２００+税）ケベック産メープルシロップ＆ゲランドの塩別添え

↑焦げていませんよ

↑ゲランドの塩、別添えにて付いてきます。

↑ん？なんだか怪しい粉末に見えますね？、、、ゲランドの塩です！誤解しないで！