誕生日や記念日のオーダーケーキなら新潟県燕市のお菓子屋パティスリーアンジュへ。

３日前に、中身のガナッシュを仕込んだボンボンショコラ。

ガナッシュは、作成後、寝かせて縮ませてから、チョコレートをかけます。

昨晩は、ミントのガナッシュに、チョコレート上掛けをして、ミントのボンボンショコラが完成しました。

フレッシュミントを使用、いわゆるフレーバーなどは使っていません。

ビターチョコレートの中から、爽やかなミントの味を感じられ、すっきりとお召し上がりいただけます。

袋に入れる作業も、シェフが行います。手の空いたスタッフで詰めようか、とか、私がやるよ～、と言っても、ダメ。

袋に入れるときに一粒一粒、確認するから…と。

マカロンも、最近ようやく、自分ではなく、厨房の信頼したスタッフに袋詰めをさせています。でもボンボンショコラは、絶対自分だけの領域。　　基本、全部やりたい人なのです。

私が手伝えるのは、袋とじの作業のみ。

そんな感じで、閉店後の夜は更けていきます。